De Lagotto is een oud ras met historische roots in de mediterrane wereld. Zijn voorouders zouden vanuit het Midden-Oosten in Italië zijn beland waar de Lagotto zich verder heeft ontwikkeld als waterhond. Hij werd opgeleid om in de moerassen bejaagd waterwild te apporteren.

Daarnaast en ook ten gevolge van het geleidelijk verdwijnen van vele moerassen raakte de Lagotto gespecialiseerd als truffelhond.

Deze ontwikkeling vertaalde zich dan ook in enkele morfologische kenmerken zoals bouw, wijze van bewegen, neus en gedragsevolutie zoals het werken in nauw contact met zijn begeleider.