Le Lagotto est une race ancienne avec des racines historiques dans le monde méditerranéen. Ses ancêtres se seraient retrouvés en Italie depuis le Moyen-Orient, où le Lagotto s'est développé en tant que chien d'eau. Il a été formé pour récupérer la sauvagine chassée dans les marais.

De plus, et aussi à la suite de la disparition progressive de nombreux marécages, le Lagotto s'est spécialisé comme chien truffier.

Cette évolution s'est donc traduite par des caractéristiques morphologiques typiques de construction, de manière de se déplacer, de nez et d'évolution comportementale, comme le travail en contact étroit avec son superviseur. Par conséquent, le Lagotto aime vivre près des gens.

Le Lagotto est un gentleman campagnard, un gentleman-farmer distingué. Les deux pieds dans la terre et cultivé en même temps.

Il aime travailler avec son patron. De la recherche de truffes à la formation d'obéissance en passant par les sorties en famille dans les dunes et la forêt.