De Lagotto is een oud ras met historische roots in de mediterrane wereld. Zijn voorouders zouden vanuit het Midden-Oosten in Italië zijn beland waar de Lagotto zich verder heeft ontwikkeld als waterhond. Hij werd opgeleid om in de moerassen bejaagd waterwild te apporteren.

Daarnaast en ook ten gevolge van het geleidelijk verdwijnen van vele moerassen raakte de Lagotto gespecialiseerd als truffelhond.

Deze ontwikkeling vertaalde zich dan ook in typische morfologische kenmerken van bouw, wijze van bewegen, neus en gedragsevolutie zoals het werken in nauw contact met zijn begeleider. Vandaar dat de Lagotto ervan houdt dicht bij mensen te leven.

De Lagotto is een plattelands gentleman, een gedistingeerde herenboer. Beide voeten in de grond en gecultiveerd tegelijk.

Hij houdt van werken met zijn baas. Van truffels zoeken, over gehoorzaamheidstraining tot met zijn gezin op stap gaan in duin en bos.